Risorse didattiche
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Ricette codificate per la classe terza
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- 24.10.13
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- 25.10.13
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Le schede di tutte le ricette delle classi terze per l'anno scolastico 2013-14 ;-)
Enjoy !
(...e grazie ai prof. Zizzi e Lavorgna che le hanno codificate...)
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Scheda ricetta.pdf
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- 15.02.11
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Una scheda di lavoro per le classi prime e seconde da compilare a mano in cucina o a casa quando esegui una ricetta.
La scheda è vuota, stampala e fotocopiala: ti servirà per fissare agevolmente sulla carta i passaggi di ciò che fai in laboratorio.
Puoi metterla in una busta trasparente e inserirla nel tuo quaderno... -
Dal_Menu_alla_Brigata.pdf
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- 09.11.10
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- 09.11.10
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Una breve presentazione sulla brigata di cucina: le mansioni dei vari chef capo partita...
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Le razze bovine.ppt
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- 15.11.10
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- 15.11.10
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Le Razze più note nel comprensorio Ligure/Piemontese oltre le razze più pregiate a livello nazionale sia da latte, che da carne che miste
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Terminologia di cucina.pdf
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- 25.09.10
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Dieci paginette fitte fitte per avere a portata di mano i termini culinari indispensabili.
Il testo impaginato su due colonne per essere stampato in fronte/retro, lascia sul lato sinistro del foglio un margine più ampio per forare e inserire le pagine nel quaderno ad anelli...
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Quaderno Seconde 2010.pdf
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- 31.05.10
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- 25.10.10
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Detesto dettare appunti e non ne ho il tempo. Allora scrivo io una paginetta per ogni esercitazione. Alla fine dell'anno almeno tutti gli allievi hanno un quaderno ordinato e con informazioni complete ;-)
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Le uova scheda tecnica.doc
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- 30.09.10
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- 25.10.10
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Il buon Roby Avanzino ci regala questa scheda tecnica sulle uova con analisi nutrizionale, caratteristiche organolettiche e merceologiche. Indispensabile.
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Ristorazione industriale e commerciale.pdf
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- 30.09.10
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- 25.10.10
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Sempre Roberto Avanzino propone questo documento comparativo (ben fatta e utile la tabella) tra varie forme di ristorazione.
Applicabile sia nelle prime che nelle quarte...
Buona lettura ;-) -
erbe per prebuggiun.pdf
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- 30.09.10
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- 25.10.10
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Una scansione da una pagina del Secolo XIX molto interessante: immagini e schede di tutte le erbe utilizzate nella tradizione gastronomica ligure per preparare il Prebuggiun.
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Il buffet secondo etoile.doc
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- 15.11.10
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- 15.11.10
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