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Risorse didattiche

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    Ricette codificate per la classe terza

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    24.10.13
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    25.10.13
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    1.0

    Le schede di tutte le ricette delle classi terze per l'anno scolastico 2013-14  ;-)

    Enjoy !

    (...e grazie ai prof. Zizzi e Lavorgna che le hanno codificate...)

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    Scheda ricetta.pdf

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    15.02.11
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    15.02.11
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    1.0

    Una scheda di lavoro per le classi prime e seconde da compilare a mano in cucina o a casa quando esegui una ricetta.
    La scheda è vuota, stampala e fotocopiala: ti servirà per fissare agevolmente sulla carta i passaggi di ciò che fai in laboratorio.
    Puoi metterla in una busta trasparente e inserirla nel tuo quaderno...

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    Dal_Menu_alla_Brigata.pdf

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    09.11.10
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    09.11.10
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    1.0

    Una breve presentazione sulla brigata di cucina: le mansioni dei vari chef capo partita...

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    Le razze bovine.ppt

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    15.11.10
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    15.11.10
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    1.0

    Le Razze più note nel comprensorio Ligure/Piemontese oltre le razze più pregiate a livello nazionale sia da latte, che da carne che miste

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    Terminologia di cucina.pdf

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    25.09.10
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    25.10.10
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    1.0

    Dieci paginette fitte fitte per avere a portata di mano i termini culinari indispensabili.

    Il testo impaginato su due colonne per essere stampato in fronte/retro, lascia sul lato sinistro del foglio un margine più ampio per forare e inserire le pagine nel quaderno ad anelli...

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    Quaderno Seconde 2010.pdf

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    31.05.10
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    25.10.10
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    1.0

    Detesto dettare appunti e non ne ho il tempo. Allora scrivo io una paginetta per ogni esercitazione. Alla fine dell'anno almeno tutti gli allievi hanno un quaderno ordinato e con informazioni complete ;-)

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    Le uova scheda tecnica.doc

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    30.09.10
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    25.10.10
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    1.0

    Il buon Roby Avanzino ci regala questa scheda tecnica sulle uova con analisi nutrizionale, caratteristiche organolettiche e merceologiche. Indispensabile.

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    Ristorazione industriale e commerciale.pdf

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    30.09.10
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    25.10.10
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    1.0

    Sempre Roberto Avanzino propone questo documento comparativo (ben fatta e utile la tabella) tra varie forme di ristorazione.
    Applicabile sia nelle prime che nelle quarte...
    Buona lettura ;-)

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    erbe per prebuggiun.pdf

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    30.09.10
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    25.10.10
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    1.0

    Una scansione da una pagina del Secolo XIX molto interessante: immagini e schede di tutte le erbe utilizzate nella tradizione gastronomica ligure per preparare il Prebuggiun.

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    Il buffet secondo etoile.doc

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    15.11.10
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    15.11.10
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